Caseificio Waldsamerhof
Sapete di che colore è l'oro delle Alpi? L'oro delle montagne
altoatesine è color formaggio, quella fragrante amalgama
di colori che vanno dalla crema alla neve, dal fieno di luglio
al sorgere del sole d'autunno. L'oro delle Alpi si chiama formaggio
e in Alto Adige le malghe si trovano con la mappa del tesoro. Il
caseificio Waldsamerhof è un piccolo covo, un gioiello nascosto
dietro alle fitte foreste e ai ricchi alpeggi della Val Casies:
il più grande tesoro nel più piccolo caseificio dimostrativo
della regione.
Sepp non ha l'aspetto né del pirata, né del custode
di gioielli, ma quando racconta la storia del latte e di come questo
si trasformi in quella pepita che racchiude tutti i sapori e i
profumi delle nostre montagne, allora l'oro lo si vede nei suoi
occhi.
Prima nasce il latte e questa è già una storia di
per sé, fatta di alpeggi e mucche lontane dallo stress e
mungitrici estranee all'inquinamento di pianure e città.
La vera storia, però, parte da lì e non si limita
a vedere come da tanti e tanti litri di bianca bontà vitaminica
nascano pochi grammi di prezioso e prelibato formaggio genuino
altoatesino. Oltre a vedere, si possono anche toccare, annusare,
ascoltare il caglio, seguire le mani del casaro, si può vedere
cosa avviene nella caldaia, nel pentolone e si scoprono mille segreti
sui microorganismi che partecipano alla creazione di questa leccornia
tutta naturale e antica. E se volete vedere l'oro negli occhi dei
bambini, guardateli mentre tengono in mano quella piccola pepita
che hanno visto nascere tra le foreste e il sole della Val Casies.
Da non perdere
se prima di visitare il più piccolo caseificio
dell'Alto Adige avete voglia di avventurarvi lungo i sentieri della
Val Casies, avrete modo di provare una vera immersione di corpo
e di spirito nella freschezza di questa valle che, a merito, viene
considerata una delle più autentiche e incontaminate della
regione. Dopo esservi goduti le ampie vedute e i profumi del bosco,
il sapore dei formaggi autoctoni vi darà la sensazione di
comprendere a fondo il perché degli alpeggi, dei colori
e della purezza di una tradizione contadina che si distingue dalla
grande produzione industriale. Una giornata in montagna diventa
allora un tuffo in un mondo tangibile semplice, così vicino
alla natura e al ritmo dell'uomo.
Info
Fam. Huber
Waldsamerhof
Madleitn 5
I-39030 St. Maddalena/Gsies
Tel./Fax 0039 0474 948009
www.waldsamerhof.it - huber.josef@rolmail.net
Foto: Casanova |
