Il pane degli sposi

Ingredienti per 10 pagnotte:

Biga:

• 220 g di farina di segale
• 200 ml di acqua a 30° C
• 5 g di lievito

Sciogliere il lievito in acqua calda. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti per la biga per 5 min, poi impastateli energicamente per 5 min. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 1 ora a ca. 30° C.

Impasto:

• Biga
• 500 g di farina di segale
• 280 g di farina di frumento
• 900 ml di acqua a 30° C
• 20 g di lievito
• 20 g di sale
• 10 g di finocchio
• 5 g di cumino

Mescolate la biga e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un morbido impasto, spolverate con la farina di segale e lasciate riposare per 10-15 min. Formate delle pagnotte da 80-100 g, disponetele a coppie o singolarmente su di una teglia foderata con carta da forno, lasciate riposare per altri 30-45 min e infine cuocete in forno statico a 220° C per 45 min.

Foto: Camera di Commercio di Bolzano