…sono sempre stato affascinato dai colori dei canditi:
il cedro, le ciliegie, le bucce d’arancia. Colori zigani. Allegri,
esuberanti, spavaldi come i vestiti delle donne zigane. Sin da piccolo
li ho visti mescolarsi sul tavolo della cucina. Tagliati in piccolissimi
pezzi, mani belle li impastavano sino a che i loro accesi colori perdevano
forza e lucentezza affogando in tutt’uno. L’impasto era pronto.
Decorato con i pezzi più belli in precedenza messi da parte: lune
verdi di cedro, noci, mandorle e per ultime 7 ciliegie. L’ultima
al centro avvertiva che tutto era pronto per entrare nel forno.
Nel frattempo
i giochi di bambino mi distraevano ma il profumo intenso che proveniva
dalla cucina avvertiva che lo “zingaro” era quasi pronto.
Una volta cotto ed estratto dal forno, nessuno lo poteva toccare fino
al giorno successivo. Natale.
L’ho sempre chiamato lo “zingaro” anche
se il suo vero nome è Zelten. Un dolce, trovo questo, né sudtirolese
né trentino. Troppo diverso dalle rispettive tradizioni. Fino
ad oggi non l’ho mai assaggiato da nessun altra parte, se non a
casa mia.
Comunque vi lascio quest’originale ricetta, affinata
nel corso di oltre quarant’anni e, se desiderate provarla, sono
certo che al primo assaggio, gli occhi dei Vostri figli si coloreranno
come canditi e si muoveranno con l’allegria delle gonne delle
donne zigane.
…a
seguire ricetta di mamma
Zelten di mamma Rita
Ingredienti: 400g di farina bianca,
200g di zucchero, 200g di burro, 2 uova intere + 1 tuorlo, 1 bustina
di lievito per dolci, buccia di limone, 1 fialetta di rum per il ripieno 200g uvetta ben lavata, 50g di mandorle
sbucciate, 50g di nocciole, 30g di pinoli, 100g di buccie d’arancia
candita, 100g di ciliegie e cedro candito, 200g di noci
Tutti questi ingredienti vanno tagliati a piccoli pezzi ma possono
variare come quantità. Impastare la farina setacciata con
il lievito, unire lo zucchero, il burro e le due uova intere, buccia
di limone con la fialetta di Rum. Quando l’impasto è pronto
unire tutta la frutta impastare velocemente, stendere il tutto in
uno stampo apribile, imburrato e infarinato. Guarnire la superficie
della torta con il tuorlo d’uovo e con noci, mandorle, ciliegine
e cedro messi in bell’ordine secondo la propria fantasia. Mettere
in formo già caldo a 170° per 40 minuti o fino a cottura.
Utilizzare uno stampo di 28/30 cm.
