Home Italiano Deutsch Scrivici
altoadige-suedtirol.it
Testatina
Dove dormire
  Offerte vacanza e last minute
Agriturismo
Alberghi e appartamenti
Wellness & Hotels
Famiglia & Hotels
Trekking & Hotels
Bike & Hotels
Legno & Hotels
Campeggi
Rifugi
Richiesta offerte
Richiesta cataloghi
Infoturismo
  Città e comuni
Wellness
Idee famiglia
Idee weekend
Mercatini di Natale
Come arrivare e Trasporti
Toponimi
Shopping
Appuntamenti
Gastronomia
Mostre fotografiche
Itinerari
  Sulla neve
In bici
A piedi e trekking
In moto
Naturalistici
D'arte e cultura
D'acqua
Gli speciali
  L'energia
Il legno
Arte e storia
  Musei
Castelli
Storia dell'arte
Costumi tradizionali
Usanze e tradizioni
Leggende
Proverbi
Simboli
Storia
Meteo
  Previsioni meteo
Webcams
 

Brasato di vitello al Lagrein e pere al vino rosso


Ingredienti per il brasato (per 10 porzioni):

2 kg di carne di vitello (spalla "paletta")
1 dl di olio d'oliva
sale, pepe e erbe aromatiche
250 g di verdure (sedano, carote e cipolle tagliate a dadini)
1 l di vino rosso Lagrein
200 g di pomodori maturi
50 g di concentrato di pomodoro
1 l di fondo bruno di vitello

Pere al vino rosso:
prendere 5 pere Williams, pelarle e tagliarle in quarti, snocciolarle e cospargerle di succo di limone. Nel frattempo mettere a bollire 1 l di vino rosso (Lagrein) con 300 g di zucchero semolato, 1 stecca di cannella, della scorza di arancia e un paio di chiodi di garofano. Appena prende a bollire aggiungere le pere in quarti e farle sobbollire per 2 minuti ca., lasciarle poi raffreddare nel vino di cottura affinché prendano gusto e un colore regolare.
Al momento di presentarle in tavola, scolarle, asciugarle leggermente e servirle a temperatura ambiente. Il vino scolato può essere riutilizzato senza problemi la prossima volta per un'altra cottura di pere.

Brasato:
Salare e pepare la carne in una pentola calda, metterci un po' d'olio e rosolare i pezzi di carne precedentemente puliti e legati affinché rimangano intatti su tutti i lati. Togliere la carne e aggiungere nella stessa pentola le verdure tagliate, tostandole fino a farle prendere colore. Aggiungerci il concentrato e i pomodori tagliati a pezzettoni e far ridurre l'acqua che si è nel frattempo formata. Aggiungere i pezzi di carne, bagnare un po' con il vino rosso, far evaporare il tutto e coprire poi la carne con il restante vino e il fondo bruno, aggiungerci una foglia di alloro, del rosmarino, salvia e del timo. Far brasare il tutto per ca. 2 ore a fuoco lento rigirando ogni tanto la carne su l'altro lato.
Togliere i pezzi di carne e avvolgerli nella stagnola per farli rimanere caldi. Far ridurre la salsa a densità desiderata, frullarla togliendo prima i rametti di erbe aromatiche e passarla per un passino non troppo fine, aggiustarla poi con sale. Srotolare infine la carne dallo spago, tagliarla a fette di 2 cm ca. e tenerla in caldo nella salsa.


Ricetta proposta dallo chef del ristorante Ciastel Colz di La Villa

 
Secondi
Arista di maialino arrosto con gamberi in crosta di speck, crema di ceci e cipollotti
Brasato di vitello al Lagrein e pere al vino rosso
Cannoli con verdure miste
Cappesante arrosto, mousse di piselli e pomodori stufati su crema di capperi e senape
Cervo alle erbe con the al fieno e carciofi con formaggio di capra
Filetto di rombo su risotto alla citronella
Involtini di vitello
Kaiserschmarrn con mirtilli rossi della Val Aurina e mele cotte
Medaglioni di capriolo con fegato d'oca e salsa di mirtilli rossi
Medaglioni di maiale alla provenzale
Peperoni ripieni
Quaglie del fattore
Risotto con filetto di coniglio e zucca su crema di ortca
Sformato di stoccafisso con gamberi al curry e brodetto di cocco
Stufato di manzo al vino rosso
Tartara di salmone con asparagi verdi e vinaigrette di miele
Antipasti
Primi
Formaggi
Dolci
 
Gastronomia
Polentiera 1M
Ricavata da una lastra in rame martellata dello spessore di ...
Euro 92,77
Euro 77,00
Home Italiano Deutsch Scrivici Listino prezzi Impressum Privacy Casanova