Canederli con lo Speck - Ricetta classica
depositata
Ingredienti per i canederli con lo Speck (per 4 persone - 8 canederli):
250 g di pane raffermo. Si usa pane bianco (panini, rosette con
la crosta) tagliato a dadini di circa mezzo cm di lato.
150 g di Speck dell’Alto Adige con la sua parte di grasso, tagliato
a dadini fini di 2-3 mm di lato, tenendo presente che se sono troppo grossi compromettono
la tenuta del Knödel
2 uova
1/4 di latte
1 cucchiaio di cipolla, tritata finemente
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
farina, la minor quantità possibile, non oltre 30 grammi
sale e pepe |
Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere
lo Speck. Mescolare cipolla e Speck in un recipiente con il pane.
Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba
cipollina. Pepare e salare con moderazione stante la presenza
dello Speck. Mescolare con cautela l'impasto e lasciare riposare
per 15 minuti o poco più. Aggiungere un po' di farina;
la quantità deve variare a seconda della consistenza del
pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura
solo con l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina
devono essere sufficienti. La farina può essere ulteriormente
diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo.
Formare con le mani i Knödel nella forma di palle di diametro
di circa 5-6 cm. Sia in questa fase che nella precedente è importante
che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si
spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa. Il Knödel
non deve essere né asciutto né molle. Se è troppo
molle, non rassodare con farina ma con il pangrattato.
Il Knödel (anche quello da servire poi in brodo) va messo
in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo
bollore.
Questa ricetta è stata
depositata dall'Accademia Italiana della Cucina con atto Notaio
Finelli di Bolzano di data 8 agosto 2003, quale ricetta ufficiale.
Stesura della ricetta: Edoardo Mori |
