Testatina
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Canederli di fegato in brodo


Ingredienti per i canederli di fegato in brodo:

250 g pane bianco grattato
200 g fegato di manzo
80 g grasso di rognone di vitello
latte quanto basta
1 scalogno o 1/2 cipolla tritata molto fine
prezzemolo tritato
1 spiechio aglio tritato fine
1 uovo, sale
1 cucchiaio di farina


Bagnare il pane grattato con il latte e l'uovo. Unire il fegato con il grasso passato nel tritacarne , unire la cipolla e l'aglio fatti rosolare in poco olio e tutti gli altri ingredienti mescolandoli bene. Formare delle palle della grandezza di 1 mandarino. Metterli in acqua bollente salata e farli bollire a fuoco lento per 15-20 min. Scolare e servire con brodo molto caldo

(In alcune macellerie dell'Alto Adige si trova il fegato già macinato con il grasso)

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