Crema di patate, panna
acida e caviale
Ingredienti per la crema di patate:
400 g di patate farinose
50 g di burro
100 g di panna fresca
un bel pezzettino di tartufo |
Fare bollire bene le patate e quindi pelarle. Passarle con un
passino molto fine e incorporarvi il sale, il burro la panna
e il tartufo tritato finemente. Versare il composto in un sifone
e farne una spuma. Per chi (la maggioranza) non avesse un sifone
da cucina a disposizione consigliamo di montare la crema incorporandola
con della panna montata. Sulla crema spumosa verserete la crema
di panna acida che otterrete mescolando un cucchiaio di panna
acido con sale, zucchero e un pizzico di latte. Spolverate con
un po' di erba cipollina quindi adagiate sul tutto delicatamente
una cucchiaiata di caviale fresco, magari Assedra.
Ricetta proposta dallo chef
del ristorante Jasmin di Chiusa |
