Filetto di rombo su risotto alla citronella
Ingredienti:
un mazzetto di citronella
30 g di burro
100 g di risotto
2 rombi di circa 300 g |
Per il pesce:
400 ml di fondo di pesce
100 g di burro
sale
100 ml di panna
pepe
un paio di fettine di mandorla |
Fare scottare la citronella nel burro e poi aggiungere il riso
e lasciare andare qualche attimo rosolando, aggiungere il fumetto
di pesce fino a quando il risotto non è pronto. Preparare
i filetti di pesce filettandoli e pulendoli per bene aggiungere
sale e pepe. Con le teste e le lische potete preparare il fumetto.
Ricetta proposta dallo chef
del ristorante Fink di Bressanone |
