Testatina
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Orzo bollito con radicchio della Val Venosta


Ingredienti per l'orzo bollito con radicchio:

260 g di orzo
1 cipolla tritata
sale e pepe
olio d’oliva
200 g di radicchio tagliato
30 g di parmigiano grattugiato
3 fiocchi di burro
3 l circa di brodo di verdure, minestra o acqua


Versare in una pentola l’olio d’oliva, la cipolla, una parte di radicchio tagliato in maniera sottile e l’orzo. Mescolare il tutto ed aggiungere abbastanza brodo da coprire completamente l’orzo. Lasciare cuocere per circa 2 ore continuando a mescolare aggiungendo all’occorrenza il brodo rimanente. Condire con sale e pepe ed aggiungere il radicchio rimasto. Quando l’orzo diventa morbido aggiungere burro e parmigiano.
L’orzotto dovrebbe essere servito cremoso.


Ricetta proposta dallo chef Jörg Trafoier & Sonya Egger del ristorante Kuppelrainer a Castelbello

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