Testatina
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Quaglie del fattore


Ingredienti per le quaglie del fattore (per 4 porzioni):

8 quaglie
100 g di prosciutto cotto
100 g di spinaci
1 cipolla
1 uovo
sale, pepe, noce moscata
8 fette sottili di speck
olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco


Tritare finemente il prosciutto, gli spinaci e la cipolla. Mescolare il tutto con l'uovo, il pepe e la noce moscata, riempire con il composto le quaglie già pulite in precedenza. Avvolgerle in una fettina di speck e fermare con uno stuzzicadent.
Friggere le quaglie nell'olio bollente rigirandole spesso e versare il vino poco a poco durante la cottura che sarà circa di 20 minuti. Servire le quaglie con polenta.


Consigliata da Luis Gasser S.p.A.

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