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Risotto alle castagne e tartufo d'Alba


Ingredienti:

per sei persone
una cipolla media tritata
400 gr. di riso
300gr. di castagne precotte e tritate
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di Porto
1l di brodo di carne
80 gr. di parmigiano
50 gr. di burro
olio al tartufo
50 gr di tartufo

Si procede facendo soffriggere la cipolla nell'olio, si aggiunge il riso e lo si fa tostare bene, si bagna con il vino bianco e il Porto. Si porta avanti la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo, a metà (dopo circa 10 minuti) si aggiungono le castagne tritate.
A fine cottura si manteca il tutto col burro e il parmigiano. Si serve con il tartufo a scaglie.



Ricetta proposta dallo chef del ristorante La Stria di Colfosco

 





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