Risotto alle castagne e tartufo d'Alba
Ingredienti:
per sei persone
una cipolla media tritata
400 gr. di riso
300gr. di castagne precotte e tritate
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di Porto
1l di brodo di carne
80 gr. di parmigiano
50 gr. di burro
olio al tartufo
50 gr di tartufo |
 Si procede facendo soffriggere la cipolla nell'olio,
si aggiunge il riso e lo si fa tostare bene, si bagna con il
vino bianco e il Porto. Si porta avanti la cottura aggiungendo
di tanto in tanto il brodo, a metà (dopo circa 10 minuti)
si aggiungono le castagne tritate.
A fine cottura si manteca
il tutto col burro e il parmigiano. Si serve con il tartufo a
scaglie.
Ricetta proposta dallo chef
del ristorante La Stria di Colfosco |
