Risotto alle castagne e tartufo d'Alba
Ingredienti per il risotto alle castagne (per 6 porzioni):
una cipolla media tritata
400 g di riso
300 g di castagne precotte e tritate
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchiere di Porto
1 l di brodo di carne
80 g di parmigiano
50 g di burro
olio al tartufo
50 g di tartufo |
 Si procede facendo soffriggere la cipolla nell'olio,
si aggiunge il riso e lo si fa tostare bene, si bagna con il
vino bianco e il Porto. Si porta avanti la cottura aggiungendo
di tanto in tanto il brodo, a metà (dopo circa 10 minuti)
si aggiungono le castagne tritate.
A fine cottura si manteca
il tutto col burro e il parmigiano.
Presentazione
Si serve con il tartufo a
scaglie.
Ricetta proposta dallo chef
del ristorante La Stria di Colfosco |
