Testatina
Loden Liebling Wagner
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Questo capo nasce dall’amore della Liebling per uno dei tessuti da outdoor più antichi: il loden. Un tessuto perfetto si...

Risotto con filetto di coniglio e zucca su crema di ortica


Ingredienti per il risotto con filetto (per 4 porzioni):

200 g di filetto di coniglio, si può sostituire con altra
carne bianca
240 g di riso superfino Carnaroli
100 g di zucca moscata, sbucciata e tagliata a dadini
1 l di brodo vegetale
40 g di burro sudtirolese di qualità
30 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe macinato fresco


Mettere in un tegame adatto un po' d'olio di oliva e far rosolare i dadini di zucca, aggiungere il riso, bagnare con il brodo caldo continuando a rimestare e lasciare bollire piano per ca. 15 minuti. Quando il risotto risulta cremoso e al dente va tolto dal fuoco e lasciato riposare brevemente.
Rosolare quindi il filetto di coniglio, salato e pepato, in un tegame con olio di oliva per ca. 3-5 minuti; nel frattempo ingentilire il risotto con burro, parmigiano, sale e pepe.

Ingredienti per la crema di ortica:

100 g di cime di ortica fresche
1⁄8 di brodo vegetale
un pizzico di sale


Scottare le ortiche e buttarle in acqua gelata, farle sgocciolare e strizzarle, aggiungerle al brodo riscaldato e poi frullare, salare e tenere al caldo fino al momento di servire.

Presentazione
Distribuire la crema di ortica su piatti preriscaldati, disporre il risotto e il filetto di coniglio tagliato a tranci e servire.


Ricetta proposta dallo chef Jörg Trafoier & Sonya Egger del ristorante Kuppelrainer a Castelbello

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