Risotto con filetto di coniglio e zucca su crema di ortica
Ingredienti per il risotto con filetto (per 4 porzioni):
200 g di filetto di coniglio, si può sostituire con altra
carne bianca
240 g di riso superfino Carnaroli
100 g di zucca moscata, sbucciata e tagliata a dadini
1 l di brodo vegetale
40 g di burro sudtirolese di qualità
30 g di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe macinato fresco |
Mettere in un tegame adatto un po' d'olio di oliva e far
rosolare i dadini di zucca, aggiungere il riso, bagnare
con il brodo caldo continuando a rimestare e lasciare
bollire piano per ca. 15 minuti. Quando il risotto risulta
cremoso e al dente va tolto dal fuoco e lasciato riposare
brevemente.
Rosolare quindi il filetto di coniglio, salato e pepato,
in un tegame con olio di oliva per ca. 3-5 minuti; nel
frattempo ingentilire il risotto con burro, parmigiano,
sale e pepe.
Ingredienti per la crema di ortica:
100 g di cime di ortica fresche
1⁄8 di brodo vegetale
un pizzico di sale |
Scottare le ortiche e buttarle in acqua gelata, farle
sgocciolare e strizzarle, aggiungerle al brodo riscaldato
e poi frullare, salare e tenere al caldo fino al momento
di servire.
Presentazione
Distribuire la crema di ortica su piatti preriscaldati,
disporre il risotto e il filetto di coniglio tagliato a tranci
e servire.
Ricetta proposta dallo chef
Jörg Trafoier & Sonya Egger del ristorante Kuppelrainer a Castelbello |
