Sformato di stocafisso con gamberi al curry
e brodetto di cocco
Ingredienti per lo sformato di stocafisso (per 4 porzioni):
250 g di stoccafisso bagnato
500 g di latte
2 uova intere
10 g di parmigiano
20 g di scalogno
1 foglia di alloro
5 g di coriandolo
10 g di uvetta
10 g di pinoli |
Far bollire lo stoccafisso
con il latte, lo scalogno tritato e la foglia di alloro. Una
volta cotto, scolarlo e passarlo al setaccio.
Far ridurre il latte ad 1/3 ed unirlo al passato, quindi aggiungere
le uova, il parmigiano, il coriandolo tritato, i pinoli e l’uvetta
precedentemente bagnata con del vino bianco.
Inburrare e passare con del pane grattuggiato quattro stampini,
riempirli con il composto e farli cuocere per 20 minuti in forno
a 180°.
Spaccare la noce di cocco ed estrarne la polpa badando di tenere
a parte il latte; frullare il tutto ed unirlo agli altri ingredienti,
far bollire per mezz’ora circa e passarlo alla tamina.
Portare ad ebollizione, unire la brunoise di verdura e montarlo
con dell’olio extravergine di oliva profumato alla menta.
Sgusciare i gamberi, passarli nel pane grattuggiato mescolato
al curry e friggerli.
Ingredienti per i gamberi:
3 gamberi
20 g di pane grattato
10 g di curry |
Ingredienti per il brodetto:
1 noci di cocco
20 g di scalogno
5 g di riso
5 g di olio extravergine
300 g di brodo vegetale
la buccia di mezzo limone
50 g di brunoise di verdure (carota zucchina rapanello
e pomodoro)
16 foglie di menta |
Presentazione
Servire lo sformato in una fondina con i gamberi tutt'intorno,
inaffiare con il brodetto di cocco e decorare con delle foglie
di menta.
Ricetta proposta dallo chef
del ristorante La Siriola di San Cassiano |
