Soufflé di cioccolato con mousse di
mela e basilico
Ingredienti per la soufflè:
60 g di panna
5 g di fecola di patate
1 bianco d'uovo
25 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
30 g mascarpone
1 cucchiaino di rum
80 g di cioccolato fondente |
Mescolare i tuorli d'uovo, il mascarpone e il rum. Aggiungere
il cioccolato sciolto nel bagnomaria. Montare la panna. Sbattere
il bianco d'uovo con lo zucchero. Unire delicatamente panna e
bianco d'uovo al cioccolato. Alla fine mescolare la fecola di
patate. Imburrare gli stampini e infornare per 7 minuti a 180
gradi.
Ingredienti per la mousse di mela e basilico:
6 mele
1 limone
50 g di zucchero
1 chiodo di garofano
1 l di vino bianco
basilico |
Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi. Aggiungere
il succo di limone e la scorza, lo zucchero, il chiodo di garofano
e il vino. Cuocere il tutto ca. 5 minuti in una pentolina. Raffredare
e frullare con abbondante basilico.
Servire insieme.
Ricetta proposta dallo chef
del ristorante Turm di Fié allo Sciliar |
