Consigli per una scelta migliore

Assaggiare per credere

Alcuni consigli da tenere presente al momento dell'acquisto. La qualità ha il suo prezzo. Diffidare perciò delle "superofferte" e dei "prezzi di assoluta concorrenza": di solito, non ne vale proprio la pena. I più comuni difetti dello Speck: eccesso di sale, acqua e parti di scarto. Tutto ciò incide non poco sul peso e, quindi, sul costo effettivo. Nel negozio mettete a confronto lo "Speck marchiato Alto Adige" e altri prodotti sprovvisti del marchio di tutela. Il macellaio "professionale" vi offrirà ben volentieri un assaggio.

Occhio alla rifilatura

La cotenna non deve essere in eccesso; la parte grassa sui lati non deve avere il sopravvento sulla parte magra.

Contenuto di sale

Variando il contenuto di sale, si può facilmente riconoscere la differenza di sapore. Lo "Speck marchiato Alto Adige" ha un gusto ben equilibrato, saporito e delicato al tempo stesso.

Basta una leggera pressione

Verificare di persona la consistenza dello Speck: se è molle, non è stato ben stagionato.

Conservazione

In confezione sottovuoto, lo Speck deve essere conservato solo per breve tempo. Si consiglia di avvolgerlo in carta pergamena, o di metterlo in un sacchetto di iuta e di tenerlo in un luogo fresco, preferibilmente in cantina. Ideali sono una temperatura fra i 10 e i 15 gradi centigradi e una umidità pari a circa il 70%.