Dalla tradizione una bontà per la cucina moderna

Da sempre lo Speck è un punto fermo nel panorama gastronomico dell'Alto Adige: fin dai tempi delle nonne, grazie al valore nutritivo e alle sue variate possibilità di impiego in cucina. Oggi, lo Speck è in auge più che mai. È un alimento che risponde in pieno ai criteri della moderna dietetica alimentare e che, grazie alla sua versatilità, porta in tavola un ventaglio di proposte gustose e ricche di sapore: come appetitosa alternativa ai soliti affettati, o come ingrediente principe in numerose e raffinate pietanze."La vostra, è una cucina classica o una cucina fantasiosa e aperta alle novità?" In entrambi i casi, cosigliamo di riservare un posto d'onore a una specialità sperimentata dal tempo e al tempo stesso innovativa: lo Speck dell'Alto Adige. Non ve ne pentirete;.

Valore nutritivo medio per 100 g. di speck:

Cannoli con verdure miste

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fette di Speck
• 30 g. di piselli
• 40 g. di fave
• 80 g. di melanzana
• 8 punte d'asparago
• 60 g. di zucchina
• 40 g. di peperone rosso
• olio, sale, pepe.
• Per la salsa:
• 80 g. di panna
• 1/2 cucchiaio di aceto
• erbe aromatiche tritate, olio, sale.

Per i cannoli, avvolgete una fetta di Speck larga e lunga attorno a un cono per cannoli, quindi sfilatelo. Preparatene 8 allo stesso modo. Sbollentate i piselli sgranati e le fave; in un velo d'olio caldo, saltate a fuoco vivo la melanzana a dadini, unendo successivamente i piselli, le fave e una dadolata composta da punte d'asparago, zucchina, e peperone rosso, sale e pepe. Riempite i cannoli con le verdure fredde e conditeli con la salsa..

Tagliatelle saporite

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g. di pasta fresca
• 4 cipollotti
• 100 g. di Speck
• 200 g. di panna
• olio, sale, pepe.

Lessate al dente la pasta fresca e intanto, soffrigete in un filo d'olio i cipollotti a rondelle e lo Speck a pezzetti; unite panna, sale, pepe, erbe aromatiche tritate e la pasta non troppo scolata; rigiratela e servitela subito.

Gocce di melone allo Speck

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g. di Speck
• 1 melone
• vino Porto

Da un melone ricavate delle grosse "gocce" con l'aiuto di un cucchiaio. Fatele riposare per 10 minuti in poco vino Porto. Disponetele quindi su un piatto con Speck tagliato a fette sottili.

Tagliatelle con speck e champignon

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di tagliatelle
• 200 gr. di champignon
• 80 gr. di speck
• olio, sale, pepe
• 1 bicchiere di panna
• prezzemolo

Far rosolare in una padella con poco olio lo speck tagliato a listarelle, aggiungere gli champignon affettati finemente e far cuocere per qualche minuto. Lessate le tagliatelle in acqua salata e scolare. Unite la panna ai funghi, aggiustare di sale e pepe e far insaporire. Mescolare bene la pasta con il sugo aggiungendo del prezzemolo tritato.
Consigliata da Luis Gasser S.p.A.

Risotto allo speck

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di riso
• 1 cipolla
• 150 gr. di speck
• 200 gr. di salsa di pomodoro
• 1 litro di brodo
• formaggio grattuggiato
• sale, pepe, olio

Soffriggere in due cucchiai d'olio la cipolla tritata e lo speck tagliato a dadini. Unire il riso al soffritto e farlo insaporire. Aggiungere un pò alla volta del brodo caldo, mescolando in continuo. Infine versare la salsa di pomodoro, precedentemente riscaldata, mescolare bene e togliere dal fuoco. Spolverare di formaggio grattugiato e servire.
Consigliata da Luis Gasser S.p.A.

Melanzane allo speck

Ingredienti per 4 persone:

• 4 melanzane
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 200 gr. di speck
• 4 pomodori
• 200 gr. di fontina
• mezzo pacchetto di piselli surgelati
• 1 uovo
• sale, pepe, noce moscata,
• salsa Worcester

Dimezzare le melanzane per il lungo e svuotarle. Tagliare a dadini la cipolla, lo speck e la polpa tolta dalle melanzane, rosolare il tutto nel burro, aggiungere i piselli e i pomodori sbollentati, pelati e tagliati a dadini. Regolare di sale e pepe.
Riempire con questo composto le melanzane. Imburrare una pirofila, sistemarvi le melanzane e coprire con il formaggio sminuzzato mescolato all'uovo, la noce moscata e la salsa Worcester e infornare a 200° per 40 minuti circa.
Consigliata da Luis Gasser S.p.A.

Peperoni ripieni

Ingredienti per 4 persone:

• 4 peperoni verdi
• 100 gr. di speck
• 150 gr. di carne di pollo arrosto
• 2 uova sode
• 1 cipolla
• 250 gr. di polpa di pomodoro
• 2 cucchiai d'olio
• sale, pepe, prezzemolo

Tagliare ai peperoni la calotta superiore e mondarli anche dei semi. Far rosolare in una casseruola lo speck e la cipolla tritata finemente, unire la polpa di pomodoro, il prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere per 15 minuti. Aggiungere la carne passata al tritatutto, le uova sode sbriciolate e lasciare insaporire. Riempire con questo composto i peperoni, disporli in una teglia unta d'olio e passare al forno per 20 minuti.
Consigliata da Luis Gasser S.p.A.

Quaglie del fattore

Ingredienti per 4 persone:

• 8 quaglie
• 100 gr. di prosciutto cotto
• 100 gr. di spinaci
• 1 cipolla
• 1 uovo
• sale, pepe, noce moscata
• 8 fette sottili di speck
• olio di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco

Tritare finemente il prosciutto, gli spinaci e la cipolla. Mescolare il tutto con l'uovo, il pepe e la noce moscata, riempire con il composto le quaglie già pulite in precedenza. Avvolgerle in una fettina di speck e fermare con uno stuzzicadent.
Friggere le quaglie nell'olio bollente rigirandole spesso e versare il vino poco a poco durante la cottura che sarà circa di 20 minuti. Servire le quaglie con polenta.
Consigliata da Luis Gasser S.p.A.

Bocconcini imperiali

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di farina di frumento
• 1 bicchiere di latte
• 70 gr. di margarina
• 20 gr. di lievito di birra
• sale

per il ripieno:

• 400 gr. di speck
• 200 gr. di cipolle

Con tutti questi ingredienti fare un composto e mettere a lievitare in luogo caldo. Nel frattenmpo tagliare a fettine sottili speck e cipolle e rosolarli in poco olio affinché prendano colore, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
Lavorare nuovamente la pasta, stenderla, tagliare con una tazzina capovolta dei dischetti, mettere in mezzo un cucchiaio di speck e cipolle, ripiegare e schiacciare i bordi con le dita. Lasciare lievitare nuovamente, spennellare con del tuorlo d'uovo e infornare a 200° per 20 minuti circa.
Consigliata da Luis Gasser S.p.A.

Casseruola al pepe verde

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr. di carne di manzo
• 200 gr. di speck
• 2 cipolle
• 500 gr. di pomodori maturi
• olio, burro, sale, pepe,
• pepe verde

Tagliare la carne e lo speck a fettine, affettare la cipolla, sbollentare e spellare i pomodori. Mettere in una casseruola piuttosto stretta e alta, 2 cucchiai d'olio, coprire il fondo con due fettine di carne, le fettine di speck, la cipolla e i pomodori tagliati a rondelle.
Regolare di sale e pepe, aggiungere un cucchiaio di pepe verde e qualche fiocchetto di burro. Ripetere altri strati con gli stessi ingredienti e nello stesso ordine. Cuocere a fuoco moderato e a coperchio senpre chiuso per 75 minuti.
Consigliata da Luis Gasser S.p.A.

Involtini di vitello

Ingredienti per 4 persone:

• 4 fettine di vitello da 150 gr. ca.
• 4 fette di pan carré
• 3 uova
• 8 fette di speck
• 30 gr. di burro
• 1 spicchio d'aglio
• sale, pepe, salvia

Salare e pepare le fettine di carne. Sminuzzare il toast e impastare bene con le uova, sale e pepe, la salvia tritata, l'aglio spremuto e spalmare il composto sulle fettine di carne. Coprire con due fette di speck e qualche foglia di salvia, arrotolare e fissare con uno stuzzicadente. Rosolare gli involtini a fuoco vivo per qualche minuto, quindi abbassare il fuoco e stufare per 40 minuti circa a coperchio chiuso. Aggiungere se neccessario di tanto in tanto un pò di brodo.
Consigliata da Luis Gasser S.p.A.

Medaglioni di maiale alla provenzale

Ingredienti per 4 persone:

• 1-2 filetti di maiale
• 100 gr. di speck
• 1 bicchiere di vino rosso
• 3 cucchiai di brodo
• 1 bicchiere di panna acida
• 2 cucchiai di erbe aromatiche
• sale, succo di limone

Tagliare i filetti a 1-2 cm. di spessore e salarli leggermente. Tritare finemente lo speck e rosolarlo in una padellacon un pò di burro. Unire i filetti e soffriggerli brevemente, aggiungere il vino, il brodo, la panna e le erbe e quocere a fuoco moderato per cinque minuti. Disporre i filetti su piatti caldi, aggiungere il succo di limone alla salsa e versare sugli stessi.
Consigliata da Luis Gasser S.p.A.

Stufato di manzo al vino rosso

Ingredienti per 4 persone:

• 800 gr. di carne di manzo
• 150 gr. di cotica di maiale
• 100 gr. di speck
• 3 cucchiai d'olio
• 500 gr. di carote
• 300 gr. di cipolle piccole
• 1/2 l. di vino rosso secco
• 1 bicchiere di brandy
• sale, pepe

Mettere la cotica sul fondo di una casseruola. A perte, in una padella, rosolare nell'olio lo speck tagliato a dadini. Tagliare la carne in pezzi piuttosto grossi e friggerli assieme allo speck.
Sistemare quindi la carne assieme allo speck nella casseruola, aggiungere le carote tagliate in grosse fette, le cipolle sbucciate, il vino e il brandy, regolare di sale e pepe e lasciare stufare nel forno per due ore circa.
Consigliata da Luis Gasser S.p.A.