Autunno: Speck e vino

"Nella beata terra tirolese"

Così s'intitola il libro in cui lo scrittore meranese Josef Wenter precisa come dovrebbe essere il vero Speck: "Vigoroso come le noci appena giunte a maturazione; il grasso di un bel bianco vivo con leggere sfumature rosate; il magro, rosso intenso tendente al bruno. Deve sapere di fumo e salnitro un po', salato quanto basta, fra il dolce e il saporito, in modo da non far rimpiangere altro sale: giacché quest'ultimo, se in eccesso, irrata la lingua, altera il gusto dello Speck ed impedisce a un buon sorso di vino, preferibilmente rosso, di essere pienamente apprezzato dal palato. Il vero Speck, infatti, è degna compagnia di un ottimo vino, generoso e dal sapore pieno, da «masticare» quasi".

Le allegre castagnate (Torggelen)

Assieme al vino di mosto, ancor dolce, in autunno vengono tradizionalmente servite le caldarroste. Queste rumorose riunioni conviviali ancor oggi hanno il nome di "Törggelen": da "Torggl" (torchio), con chiaro riferimento alla torchiatura dell'uva. Nelle castagnate, nei Törggelen di oggi, più che mai numerosi e frequentati, vino nuovo e castagne si gustano con lo Speck, con salsicce affumicate (Kaminwurzen), con il tipico pane rustico del luogo.

A pezzi su un tagliere (Brettlspeck)

La degustazione del vino nuovo, in una allegra cerchia di amici, diventa ancor più piacevole e stuzzicante se accompagnata da un buon pezzo di Speck servito sulla tavoletta individuale di legno, ove ognuno può ritagliarne fette di variato spessore nel segno di un'antica tradizione.

Principi e re

In Alto Adige lo Speck è il più degno e gradito coronamento di ogni scampagnata; all'aria aperta o, qualora le condizioni climatiche lo impediscano, nella stube contadina, attorno al capace tavolo angolare sovrastato dall'immancabile crocifisso. A creare la giusta atmosfera ci pensa il vino; a nobilitare e ad arricchire il tutto ci pensa lo Speck. Non c'è perciò da meravigliarsi se, davanti a una così principesca leccosnia, a qualche comune mortale capiti di sentirsi felice e contento, proprio come un re.