Gekochte Gerste mit Vinschgauer Radicchio
Zutaten:
260 g Gerste
1 gehackte Zwiebel
Salz und Pfeffer
Olivenöl
200 g geschnittener Radicchio
30 g geriebenen Parmesan
3 Flocken Butter
3 l. circa Gemüsebrühe, Suppe oder Wasser |
 Olivenöl
in einen Topf geben, die Zwiebel und einen Teil vom Radicchio
dünsten und die Gerste dazugeben, alles aufrühren und
soviel Flüssigkeit dazugeben, dass die Gerste gut bedeckt
ist, immer wieder aufrühren und circa 2 Stunden köcheln
lassen. Bei Bedarf die restliche Flüssigkeit dazugeben,
mit Salz und Pfeffer würzen, den restlichen Radicchio dazugeben
und, wenn die Gerste weich ist, den Parmesan und die Butter dazugeben.
Der Orzotto sollte beim Anrichten cremig sein.
Das Rezept wurde vom Chefkoch
Jörg Trafoier & Sonya Egger, vom Restaurant Kuppelrain in Kastelbell, zur Verfügung gestellt. |
