Hirsch mit Kräutern mit Heutee und Artischoken
mit Ziegenkäse
Zutaten für den Kräutertee:
500 g Fisch
1 Kartoffel
30 g Scharlotten
Öl
Gewürze (Thymian, Mayoran)
Weisswein
Heumilch (von
2000 m)
Zutaten für den Hirsch:
4 Hirschmedaillons
helles Soja
4 Zwiebeln
1 Karotte
Zimt
etwas Heu
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Zutaten für die Artischocken:
4 Artischocken
Tomaten
1 Zitrone
frischer Ziegenkäse
Butter
Mehl
2 Eier
Parmesankäse |
Die Scharlotten anbraten, mit dem Weisswein abschrecken und
die anderen Zutaten hinzufügen. Eine Stunde kochen lassen
und passieren. Den Ziegenkäse in der Milch mit der Butter
für 10 Minuten kochen lassen. Das Eiweiß mit dem Parmesankäse
zu Schnee schlagen und unterrühren. Nachdem man die Artischocken
gesäubert und mit Öl und Zironensaft angemacht hat
werden sie 10 Minuten lang im Schnellkochtopf gedünstet.
Dann werden sie auf einer Schicht des Käses gelegt und
bei 170° 15 Minuten lang gebacken. Die Medaillons, die 24
Stunden lang in der Sojasauce gelegen sind, werden angebraten,
mit etwas Heu gedünstet und dan 4 Minuten lang in den Ofen
gegeben. Die 4 Tomaten werden gesäubert und entkernt und
mit 3 g Salz, Zucker, Basilikum und einem Löffelchen Öl
für zwei Stunden in den Ofen gegeben. Die Artischocken werden
mit dem Heutee und mit den Tomaten als Beilage serviert.
Das Rezept wurde vom Chefkoch
des Restaurants Siriola in St. Kassian zur Verfügung gestellt. |
