Kartoffelcreme, Sauerrahm und Kaviar
Zutaten:
400 g mehlige Kartoffeln
50 g Butter
100 g frische Sahne
ein schönes Stückchen Trüffel |
Die Kartoffeln kochen und schälen. Fein pürieren und
das Salz, die Butter, die Sahne und den fein gehackten Trüffel
darin unterheben. Das ganze in einen Siphon geben und schaumig
machen. Wer keinen Küchensiphon besitzt (das ist nicht ungewöhnliches)
kann stattdessen einfach geschlagene Sahne unterheben. Über
die schaumige Creme wird etwas saure Sahne geschüttet, die
man erhält indem man einen Löffel Saure Sahne mit Salz,
Zucker und einen Schuss Milch vermischt. Jetzt noch etwas Schnittlauch
und einen Löffel frischen Kaviar (am besten Assedra-Kaviar)
um das Ganze zu vervollständigen.
Das Rezept wurde vom Chefkoch
des Restaurants Jasmin in Klausen zur Verfügung gestellt. |
