Geschmolzener
Milchbrei (Jufa)
Zutaten für vier kleine Eisenpfannen:
1 l Frischmilch
90 g Mehl 00
80 g Butter
Salz und Pfeffer
etwas Muskatnuss |
 In
einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen, dann das Mehl einarbeiten und das Ganze eine
Minute lang auf dem Feuer ziehen lassen und dann abkühlen. In einer anderen Pfanne die Milch mit den Gewürzen
zum Kochen bringen und dann in die Mehlschwitze einarbeiten,
5 Minuten lang köcheln lassen, dann vom Feuer nehmen
und in die Eisenpfannen verteilen, diese dann für
ca. 30 Minuten lang köcheln
lassen, bis sich eine leichte braune Kruste am Boden der Pfanne
bildet.
Zum Schluss ca. 3 Minuten ziehen lassen, mit Brotbrösel bestreuen
und mit brauner Butter nappieren.
Zutaten für das Schüttelbrot:
1 kg Mehl 00
300 g Roggenmehl
200 g Gerstenmehl
120 g Bierhefe
0,8 l lauwarmes Wasser
Salz und Pfeffer
30 g
Kümmel
20 g Fenchelsamen
10 g gemahlenen Koriander |
Die Bierhefe im Wasser auflösen und dann alle restlichen
Zutaten beigeben und die Masse mit den Händen
zu einem glatten Teig verarbeiten. Zudecken und an einem waremen
Ort ca. 40 Minuten gehen lassen. Dann auf einer mit Mehl bestäubten
Fläche zu kleinen Kugeln oder Wecken formen, auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech geben und knapp 40
Minuten goldbraun backen.
Die Brotlaibchen einige Tage trocknen lassen bis sie hart
und knusprig sind und dann zu kleinen Bröckchen aufschlagen.
Diese
über den heissen Milchbrei streuen und mit brauner Butter
betreufeln.
Dieses Gericht wird direkt aus der Pfanne gegessen, welche auf
einem eigenem Ständer mitten auf den Tisch gestellt wird, sodass
jeder mit dem Löffel zugreifen kann und nichts von der Kruste,
die den eigentlichen Geschmack ausmacht, verloren geht.
Das Rezept wurde vom Chefkoch
des Restaurants
Ciastel Colz in La Villa zur Verfügung gestellt. |
