Risotto mit Kaninchenfilet und Muskatkürbis auf Brennnesselcreme
Zutaten:
200 g Kaninchenfilet, ersetzbar durch jedes andere
weiße Fleisch
240 g Reis Superfino Carnaroli
100 g geschälter, in Würfelchen geschnittener
Muskatkürbis
1 l Gemüsebrühe
40 g Südtiroler Qualitätsbutter
30 g geriebener Parmesankäse
Olivenöl Extra Vergine
Salz und Pfeffer aus der Mühle |
In einem Kochtopf die Kürbiswürfelchen in Olivenöl
leicht anschwitzen; den Reis dazu geben, glasig
andünsten, nach und nach mit der warmen
Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 15 Minuten
unter ständigem Rühren köcheln lassen. Sobald der
Risotto eine bissfest-cremige Konsistenz hat, von der
Feuerstelle nehmen und kurz ziehen lassen.
In einer Pfanne das mit Salz und Pfeffer gewürzte
Kaninchenfilet ca. 3-5 Minuten in Olivenöl anbraten. In
der Zwischenzeit den Risotto mit Butter, Parmesankäse,
Salz und Pfeffer verfeinern.
Zutaten für die Brennnesselcreme:
100 g frische Brennnesselspitzen
1⁄8 l Gemüsebrühe
1 Prise Salz |
Die Brennnesseln blanchieren und in Eiswasser
abschrecken, in ein Spitzsieb geben und ausdrücken,
zur erwärmten Gemüsebrühe geben, pürieren und mit
Salz abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.
Anrichten
Die Brennnesselcreme auf die Teller verteilen, den
cremigen Risotto in die Mitte geben, das in Tranchen
geschnittene Kaninchenfilet darauflegen und servieren.
Das Rezept wurde vom Chefkoch
Jörg Trafoier & Sonya Egger, vom Restaurant Kuppelrain in Kastelbell, zur Verfügung gestellt. |
