Testatina

Risotto mit Kastanien und Alba-Trüffel


Zutaten (für 6 Portionen):

eine mittlere gehackte Zwiebel
400 g Reis
300 g vorgekochte und gestoßene Kastanien
1 Glas Weißwein
1 Glas Portwein
1 l Fleischsuppe
80 g Parmesankäse
50 g Butter
Trüffelöl
50 g Trüffel

Man lässt die Zwiebel im Öl anbraten und gibt den Reis dazu, der gut getoastet werden soll, er wird mit dem Weißwein und dem Portwein begossen. Jetzt wird nach und nach etwas Suppe dazugegeben, dann (nach ca. 10 Min.) werden die zerdrückten Kastanien dazugegeben. Zum Schluss wird das Ganze mit der Butter und dem Parmesankäse vermischt.

Anrichten
Der Risotto wird mit Trüffelspänen garniert.


Das Rezept wurde vom Chefkoch des Restaurants La Stria in Corvara zur Verfügung gestellt.

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