Risotto mit Kastanien
und Alba-Trüffel
Zutaten (für 6 Portionen):
eine mittlere gehackte Zwiebel
400 g Reis
300 g vorgekochte und gestoßene Kastanien
1 Glas Weißwein
1 Glas Portwein
1 l Fleischsuppe
80 g Parmesankäse
50 g Butter
Trüffelöl
50 g Trüffel |
 Man
lässt die Zwiebel im Öl anbraten und gibt den Reis
dazu, der gut getoastet werden soll, er wird mit dem Weißwein
und dem Portwein begossen. Jetzt wird nach und nach etwas Suppe
dazugegeben, dann (nach ca. 10 Min.) werden die zerdrückten
Kastanien dazugegeben. Zum Schluss wird das Ganze mit der Butter
und dem Parmesankäse vermischt.
Anrichten
Der Risotto wird mit Trüffelspänen
garniert.
Das Rezept wurde vom Chefkoch
des Restaurants La Stria in Corvara zur Verfügung gestellt. |
