Schokoladensoufflé mit einer Apfelmousse
und Basilikum
Zutaten für das Schokoladensoufflé:
60 g Sahne
5 g Kartoffelmehl
1 Eiweiß
25 g Zucker
2 Eidotter
30 g Mascarpone
1 kleiner Löffel von Rum
80 g Zartbitterschokolade |
Die Eidotter mit Mascarpone und Rum rühren und die
vorher gelöste Schokolade hinzufügen. Die Sahne schlagen.
Das Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Sahne mit
der Schokolade und dem Eiweiß fein mischen. Nur am Ende das
Kartoffelmehl verrühren. Die Stempel mit Butter bestreichen
und in den Ofen für 7 Min. mit einer Temperature von 180 Grad
schieben.
Zutaten für den Apfelmousse mit Basilikum:
6 Äpfel
1 Zitrone
50 gr. Zucker
1 Gewürznelke
1 l. Weißwein
Basilikum |
Die Äpfel schälen und in Scheiben aufteilen.
Der Zitronensanft und die Zitronenschale zum Zucker, zur Gewürznelke
und zum Weißwein hinzufügen. Das Ganze ca. 5 Min.
in einem Töpfchen kochen und erkalten
lassen. Das Ganze schwirren mit Basilikum.
Die Apfelmousse mit dem Schokoladesoufflé auftischen.
Das Rezept wurde vom Chefkoch
des Restaurants Turm in Völs am Schlern zur Verfügung
gestellt. |
