Steinbuttfilet auf Zitronellengrasrisotto
Zutaten für den Risotto:
einen Büschel Zitronellengras
30 g Butter
100 g Reis
2 Steinbutte (ca. 300g) |
Zutaten für den Fisch:
400 ml Fischfond
100 g Butter
Salz
100 ml Sahne
Pfeffer
ein paar Mandelblättchen |
Das Zirtonellengras in der Butter anbraten,
den Reis dazugeben und etwas anschwizten lassen, nach und nach
den Fischfond dazugeben bis der Risotto fertig ist. Die Fischfilets
filettieren und putzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Fischfond kann man mit den Köpfen und den Gräten
zubereiten.
Das Rezept wurde vom Chefkoch
des Restaurants Fink in Brixen zur Verfügung gestellt. |
