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Lo Schüttelbrot, il rinomato pane di segale duro, con tutta probabilità era in origine una schiacciata di grano frantuma...

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Tipi di würstel

Nell’abitudine altoatesina il würstel è consumato anche a casa. Ecco le principali varietà che si trovano in Alto Adige.

Weisswurst: fatto con pasta di vitello, maiale e prezzemolo, lessato o cotto alla brace. Non è affumicato e classicamente si mangia col Brezen (il tipico pane a forma di abbraccio).

Frankfurter: salsicciotto lungo o corto, a pasta fina, di maiale o vitello
Frankfurter bianco: salsicciotto di solo vitello

Käsekreiner: salsicciotto simile al Frankfurter con aggiunta di formaggio nell’impasto

Meraner: salsicciotto un po’ più lungo,  di manzo e maiale, a pasta grossa, e con spezie

Leberkaese: è una sorta di polpettone di pasta di würstel cotta al forno

Il piccantino (o Paprikawurst): salsicciotto di maiale e paprika.


Testo: A. Dolzan
Foto: Archivio Casanova

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