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Schokoladensoufflé mit einer Apfelmousse und Basilikum


Zutaten für das Schokoladensoufflé:

60 g Sahne
5 g Kartoffelmehl
1 Eiweiß
25 g Zucker
2 Eidotter
30 g Mascarpone
1 kleiner Löffel von Rum
80 g Zartbitterschokolade

Die Eidotter mit Mascarpone und Rum rühren und die vorher gelöste Schokolade hinzufügen. Die Sahne schlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Sahne mit der Schokolade und dem Eiweiß fein mischen. Nur am Ende das Kartoffelmehl verrühren. Die Stempel mit Butter bestreichen und in den Ofen für 7 Min. mit einer Temperature von 180 Grad schieben.

Zutaten für den Apfelmousse mit Basilikum:

6 Äpfel
1 Zitrone
50 gr. Zucker
1 Gewürznelke
1 l. Weißwein
Basilikum

Die Äpfel schälen und in Scheiben aufteilen. Der Zitronensanft und die Zitronenschale zum Zucker, zur Gewürznelke und zum Weißwein hinzufügen. Das Ganze ca. 5 Min. in einem Töpfchen kochen und erkalten lassen. Das Ganze schwirren mit Basilikum.
Die Apfelmousse mit dem Schokoladesoufflé auftischen.


Das Rezept wurde vom Chefkoch des Restaurants Turm in Völs am Schlern zur Verfügung gestellt.

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