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Il pane degli sposi

Ingredienti per 10 pagnotte:

Poolish:

  • 220 g di farina di segale
  • 200 ml di acqua a 30° C
  • 5 g di lievito

Sciogliere il lievito in acqua calda. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti per la biga per 5 min, poi impastateli energicamente per 5 min. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per 1 ora a ca. 30° C.

Impasto:

  • Poolish
  • 500 g di farina di segale
  • 280 g di farina di frumento
  • 900 ml di acqua a 30° C
  • 20 g di lievito
  • 20 g di sale
  • 10 g di finocchio
  • 5 g di cumino

Mescolate la biga e tutti gli altri ingredienti fino a ottenere un morbido impasto, spolverate con la farina di segale e lasciate riposare per 10-15 min. Formate delle pagnotte da 80-100 g, disponetele a coppie o singolarmente su di una teglia foderata con carta da forno, lasciate riposare per altri 30-45 min e infine cuocete in forno statico a 220° C per 45 min.


Foto: Camera di Commercio di Bolzano

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