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Sapore zigano

…sono sempre stato affascinato dai colori dei canditi: il cedro, le ciliegie, le bucce d’arancia. Colori zigani. Allegri, esuberanti, spavaldi come i vestiti delle donne zigane. Sin da piccolo li ho visti mescolarsi sul tavolo della cucina. Tagliati in piccolissimi pezzi, mani belle li impastavano sino a che i loro accesi colori perdevano forza e lucentezza affogando in tutt’uno. L’impasto era pronto. Decorato con i pezzi più belli in precedenza messi da parte: lune verdi di cedro, noci, mandorle e per ultime 7 ciliegie. L’ultima al centro avvertiva che tutto era pronto per entrare nel forno.
Nel frattempo i giochi di bambino mi distraevano ma il profumo intenso che proveniva dalla cucina avvertiva che lo “zingaro” era quasi pronto. Una volta cotto ed estratto dal forno, nessuno lo poteva toccare fino al giorno successivo. Natale.

L’ho sempre chiamato lo “zingaro” anche se il suo vero nome è Zelten. Un dolce, trovo questo, né sudtirolese né trentino. Troppo diverso dalle rispettive tradizioni. Fino ad oggi non l’ho mai assaggiato da nessun altra parte, se non a casa mia.
Comunque vi lascio quest’originale ricetta, affinata nel corso di oltre quarant’anni e, se desiderate provarla, sono certo che al primo assaggio, gli occhi dei Vostri figli si coloreranno come canditi e si muoveranno con l’allegria delle gonne delle donne zigane.

…a seguire ricetta di mamma

Zelten di mamma Rita

Ingredienti: 400g di farina bianca, 200g di zucchero, 200g di burro, 2 uova intere + 1 tuorlo, 1 bustina di lievito per dolci, buccia di limone, 1 fialetta di rum
per il ripieno 200g uvetta ben lavata, 50g di mandorle sbucciate, 50g di nocciole, 30g di pinoli, 100g di buccie d’arancia candita, 100g di ciliegie e cedro candito, 200g di noci

Tutti questi ingredienti vanno tagliati a piccoli pezzi ma possono variare come quantità. Impastare la farina setacciata con il lievito, unire lo zucchero, il burro e le due uova intere, buccia di limone con la fialetta di Rum. Quando l’impasto è pronto unire tutta la frutta impastare velocemente, stendere il tutto in uno stampo apribile, imburrato e infarinato. Guarnire la superficie della torta con il tuorlo d’uovo e con noci, mandorle, ciliegine e cedro messi in bell’ordine secondo la propria fantasia. Mettere in formo già caldo a 170° per 40 minuti o fino a cottura. Utilizzare uno stampo di 28/30 cm.


Testi: Andrea Maria

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