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Caseificio Waldsamerhof

Sapete di che colore è l'oro delle Alpi? L'oro delle montagne altoatesine è color formaggio, quella fragrante amalgama di colori che vanno dalla crema alla neve, dal fieno di luglio al sorgere del sole d'autunno. L'oro delle Alpi si chiama formaggio e in Alto Adige le malghe si trovano con la mappa del tesoro. Il caseificio Waldsamerhof è un piccolo covo, un gioiello nascosto dietro alle fitte foreste e ai ricchi alpeggi della Val Casies: il più grande tesoro nel più piccolo caseificio dimostrativo della regione.

Sepp non ha l'aspetto né del pirata, né del custode di gioielli, ma quando racconta la storia del latte e di come questo si trasformi in quella pepita che racchiude tutti i sapori e i profumi delle nostre montagne, allora l'oro lo si vede nei suoi occhi.

Prima nasce il latte e questa è già una storia di per sé, fatta di alpeggi e mucche lontane dallo stress e mungitrici estranee all'inquinamento di pianure e città. La vera storia, però, parte da lì e non si limita a vedere come da tanti e tanti litri di bianca bontà vitaminica nascano pochi grammi di prezioso e prelibato formaggio genuino altoatesino. Oltre a vedere, si possono anche toccare, annusare, ascoltare il caglio, seguire le mani del casaro, si può vedere cosa avviene nella caldaia, nel pentolone e si scoprono mille segreti sui microorganismi che partecipano alla creazione di questa leccornia tutta naturale e antica. E se volete vedere l'oro negli occhi dei bambini, guardateli mentre tengono in mano quella piccola pepita che hanno visto nascere tra le foreste e il sole della Val Casies.

Da non perdere
se prima di visitare il più piccolo caseificio dell'Alto Adige avete voglia di avventurarvi lungo i sentieri della Val Casies, avrete modo di provare una vera immersione di corpo e di spirito nella freschezza di questa valle che, a merito, viene considerata una delle più autentiche e incontaminate della regione. Dopo esservi goduti le ampie vedute e i profumi del bosco, il sapore dei formaggi autoctoni vi darà la sensazione di comprendere a fondo il perché degli alpeggi, dei colori e della purezza di una tradizione contadina che si distingue dalla grande produzione industriale. Una giornata in montagna diventa allora un tuffo in un mondo tangibile semplice, così vicino alla natura e al ritmo dell'uomo.

Info
Fam. Huber
Waldsamerhof
Madleitn 5
I-39030 St. Maddalena/Gsies
Tel./Fax 0039 0474 948009
www.waldsamerhof.it - huber.josef@rolmail.net


Foto: Casanova

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