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Lo Schüttelbrot, il rinomato pane di segale duro, con tutta probabilità era in origine una schiacciata di grano frantuma...

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Soufflé di cioccolato con mousse di mela e basilico


Ingredienti per la soufflè:

60 g di panna
5 g di fecola di patate
1 bianco d'uovo
25 g di zucchero
2 tuorli d'uovo
30 g mascarpone
1 cucchiaino di rum
80 g di cioccolato fondente


Mescolare i tuorli d'uovo, il mascarpone e il rum. Aggiungere il cioccolato sciolto nel bagnomaria. Montare la panna. Sbattere il bianco d'uovo con lo zucchero. Unire delicatamente panna e bianco d'uovo al cioccolato. Alla fine mescolare la fecola di patate. Imburrare gli stampini e infornare per 7 minuti a 180 gradi.

Ingredienti per la mousse di mela e basilico:

6 mele
1 limone
50 g di zucchero
1 chiodo di garofano
1 l di vino bianco
basilico


Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi. Aggiungere il succo di limone e la scorza, lo zucchero, il chiodo di garofano e il vino. Cuocere il tutto ca. 5 minuti in una pentolina. Raffredare e frullare con abbondante basilico.
Servire insieme.


Ricetta proposta dallo chef del ristorante Turm di Fié allo Sciliar

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