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Terrina di yogurt con albicocche sciroppate


Ingredienti per la terrina di yogurt:

200 ml yogurt naturale dell'Alto Adige
50 g di zucchero a velo
il succo e la buccia di un limone di coltivazione biologica
2 fogli di gelatina, ammollati
1⁄4 l di panna fresca montata
300 g di albicocche sciroppate
o di composta di albicocche
200 ml di sciroppo in cui sono conservate le albicocche
o di succo di frutta denso di albicocca


Amalgamare bene yogurt, zucchero e buccia di limone. Strizzare la gelatina, scioglierla in succo di limone leggermente riscaldato e aggiungerla alla massa; incorporare delicatamente la panna, versare la massa in stampini adatti e lasciare solidificare per 4 ore in frigorifero.

Presentazione
Tagliare le albicocche a spicchi e distribuire lo sciroppo nei piatti. Immergere brevemente gli stampini in acqua calda, rovesciare le terrine sui piatti preparati e decorare con gli spicchi di albicocca.


Ricetta proposta dallo chef Jörg Trafoier & Sonya Egger del ristorante Kuppelrainer a Castelbello

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