Original Südtiroler
Speckknödel
Zutaten (für 4 Personen - 8 Knödel):
250 g altes Brot (weißes Brot wie
z.B. Semmel) und zu 1/2 cm Würfel schneiden
150 g Südtiroler Speck, mit Fett durchzogen in 2-3 mm Würfel schneiden, da
bei zu großen Würfelstücken der Knödel leicht zerfällt
2 Eier
1/4 Milch
1 Esslöffel feingehackte Zwiebel
1 Esslöffel Butter
2 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel feingeschnittener Schnittlauch
Mehl (so wenig wie möglich und nicht mehr als 30 g)
Salz und Pfeffer
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Die Zwiebel in der Butter samt Südtiroler Speck anbraten.
Zwiebel und Südtiroler Speck mit dem Brot vermengen. Die Eier
mit der Milch verrühren, Petersilie und Schnittlauch beimengen.
Nicht zu viel Salz und Pfeffer eingeben, da bereits der Südtiroler
Speck gewürzt ist.
Alles gut vermischen und für eine viertel Stunde ruhen lassen.
Ein bisschen Mehl daruntermischen, die dafür erforderliche Menge
hängt von der Festigkeit des Brotes ab; meistens sind ein, zwei
Löffel genug. Das Mehl kann verringert oder ganz weggelassen werden,
vor allem, wenn warme Milch verwendet wird. Mit der Hand Knödel
von 5-6 cm Durchmesser formen. In den zwei letzen Phasen soll die
Masse mit Feingefühl verarbeitet werden, damit die Struktur des
Brotes nicht ganz verloren geht. Die Knödel sollen weder zu
trocken noch weich sein. Sollte die Masse zu weich sein, nicht
Mehl sondern Brotbrösel beigeben. Die Knödel (auch jene,
die in der Suppe serviert werden) in kochendem Salzwasser für 15
Minuten köchen lassen.
Das Rezept wurde von der italienische Akademie der Küche
mit der Akte bei Notar Finelli von Bozen (8. August 2003) als
offizielles Rezept eingetragen.
Abfassung des Rezepts: Edoardo Mori
Übersetzung: Alessia Vanti |
