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Filetto di rombo su risotto alla citronella


Ingredienti per il riso:

un mazzetto di citronella
30 g di burro
100 g di risotto
2 rombi di circa 300 g

Ingredienti per il pesce:

400 ml di fondo di pesce
100 g di burro
sale
100 ml di panna
pepe
un paio di fettine di mandorla



Fare scottare la citronella nel burro e poi aggiungere il riso e lasciare andare qualche attimo rosolando, aggiungere il fumetto di pesce fino a quando il risotto non è pronto. Preparare i filetti di pesce filettandoli e pulendoli per bene aggiungere sale e pepe. Con le teste e le lische potete preparare il fumetto.


Ricetta proposta dallo chef del ristorante Fink di Bressanone

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