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Crema di patate, panna acida e caviale


Ingredienti per la crema di patate:

400 g di patate farinose
50 g di burro
100 g di panna fresca
un bel pezzettino di tartufo


Fare bollire bene le patate e quindi pelarle. Passarle con un passino molto fine e incorporarvi il sale, il burro la panna e il tartufo tritato finemente. Versare il composto in un sifone e farne una spuma. Per chi (la maggioranza) non avesse un sifone da cucina a disposizione consigliamo di montare la crema incorporandola con della panna montata. Sulla crema spumosa verserete la crema di panna acida che otterrete mescolando un cucchiaio di panna acido con sale, zucchero e un pizzico di latte. Spolverate con un po' di erba cipollina quindi adagiate sul tutto delicatamente una cucchiaiata di caviale fresco, magari Assedra.


Ricetta proposta dallo chef del ristorante Jasmin di Chiusa

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